Elg med sellerirotpurè og soppstuing

Jeg har skrevet det før, at vi er så heldige å få elg av en kompis som jakter selv, og får bare biffkjøtt og entrecote + noe kjøttdeig. Da kan man kjøre luksusmiddager ganske så ofte. Elgbiff er den beste biffen mener jeg, med forbehold og ikke ha smakt hestebiff…

Elgbiff:

Biff av elg sous vide:
1 stk biffkjøtt
salt/pepper

Kryddrer kjøttet med salt og pepper. Vakumerer det og legger i oppvarmet sous vide på 56 g. Lar det ligge 1 t, la så få stekeskorpe i varm stekepanne med smør.
La hvile 10 min i aluminiumsfolie og skjær opp…

For de uten sous vide…
Varm opp stekepannen og la smøret bli brunt før du legger i elgbiffene. Elgkjøttet kan gjerne ha ligget litt ute før steking, slik at det ikke er så kaldt.
Stek biffene pent brune på begge sider – ca. 1-2 minutter på hver side. Ha på salt og pepper og etterstek ved svak varme i 3-4 minutter. Snu de et par ganger.
La kjøttet hvile 10 min.

Sellerirotpurè:
1 sellerirot
1 persillerot
½-1 dl kremfløte
2 ss smør
½ ts salt
¼ ts hvitpepper

Skrell sellerirot og persillerot, del i biter og kok dem i usaltet vann.
Mos de og bland inn smør og fløte. Evt mere fløte hvis behov.
Smak til med salt og malt pepper.

Soppstuing:
Denne kommer fra Arne Brimi og er super til viltkjøtt..

fire store sjalottløk
200 gr blandet skogsopp og sjampinjong
noen spiseskjeer smør til steking
to dl kremfløte
havsalt og sort pepper etter smak
en teskje frisk eller en halv teskje tørket timian eller bergmynte (oregano)

Rens og skjær løken i båter og soppen i skiver. Fres sopp og løk i smør til løken er myk men ikke har tatt farge så pass godt på varmen.

Slå over fløte og tilsett timian eller bergmynte. La alt småkoke i noen minutter til stuingen har tyknet og smak til med salt og pepper før servering.