Andebryst sous vide

Andebryst sous vide er nydelig med selleririotpure og epplekompott 😍
Alle som har lagd andebryst vet at det kan være utfordrende å få perfekt rosa kjøtt samtidig med at skinnet blir crispy. Og igjen kommer da sous vide teknikken til sin rett. Selv liker jeg andebrystet saftig og rosa, og det oppnår man når kjøttet holder en temperatur på 58 grader. Så hva gjør man da, jo man stiller inn vannbadet på nøyaktig 58 grader. Dette er oppskrift på en middag til 4 voksne.

Andebryst sous vide:
Kryddre 3 stk andebryst med salt og pepper.
Vakumer de, og legg de i sous viden på 58 g i 3 t.
Tørk andebrystene med papir og rut svoren før du legger de i kald panne.
Sett på maks og la svoren bli sprø.
Snu andebrystene og stek i 20 sek på andre siden.

Sellerirotpure:
1 sellerirot renses og deles i biter.
Kok mør i vann uten salt.
Hell av vannet, ha i ca 100 g smør og kjør jevn med stavmikser. Spe med fløte til passe konsistens. Smak til med salt og hvitpepper

Epplekompott:
2 røde eppler i biter
1 rødløk i biter
2 ss sukker
2 ss smør
0,5 dl hvitvin el epplemost
Salt/pepper

Smelt smøret i en kjele.
Fres løken i ca 2 min.
Ha i epplene og fres de med i 2 min til.
Ha på sukkret og smelt inn.
Ha i vinen og la putre noen min til epplene er møre. Smak til med salt og pepper.

At sous vide er helt latterlig legendarisk og sykt effektfullt er det ingen tvil om. And I’m lovin’ it. Stort sett alt + sous vide = match made in heaven.