Svart pepper antas å stamme fra India og er svært populær i Kina.
Det kinesiske navnet, HEI hújiāo (黑 胡椒), betydde opprinnelig noe sånt som «fremmed pepper».
Nå er det godt kjent i Kina som svart pepper.
Svart pepper er ett av de vanligste krydder i det europeiske og de europeiskinspirerte kjøkken. Krydderet har vært kjent og skattet siden oldtiden på grunn av sin sterke smak. Den sterke smaken skyldes det kjemiske stoffet piperin.

Dette er min tolkning av kinesisk pepperbiff, helt sikkert ikke som du får den i kina men på kinesiske restauranter i Norge… Kjempegod er den og litt hot!

Kinesisk biff i peppersaus:

1 pk biffstimler eller flatbiff

1 gulrot
1 pk sukkererter
1 hvitløksfedd
1 rød chili
1 rødløk
1 rød paprika
5-6 sjampinjoner
2-3 vårløk
1 boks vannkastanjer
1 boks bambusskudd

Marinade:
1 ss maizenna
1 ts sesamolje
1 ss soyasaus
1 ss olje
1 ts salt
0,5 ts grovmalt pepper
0,5 ts hvitløkskrydder
ei klypa sukker

Skjær kjøttet i tynne strimler, bland sammen med marinaden og la ligge helst 1 døgn, men min 1 t.

Skjær alle grønnsakerne i litt store biter, gulroten i tynne staver, og hvitløken + chilien helt finhakket.

Stek grønnsakerne i varm wok panne med olje i.
Ha i litt grønnsaker i gangen, og stek til de er såvidt blitt litt myke. Bare snakk om 1 min ca. Rør hele tiden.
Ha dette over i et annet fat etter hvert.
Når alle grønnsakerne er stekt, stek så kjøttet.

1 pk biffstrimler deler du opp i 4 og steker.

Bland sausen mens du holder på.

5 dl kalvekraft av fond
4 ss soyasaus
2 ss grovmalt pepper
1 ts sesamolje
1 ss oystersaus
1 ss maizennamel
en klype salt

Ha grønnsakene tilbake i wooken i lag med kjøttet, og hell sausen over.
La dette koke opp, og småputtre i 2-3 min.

Server med ris og god drikke