Fish and Chips med remulade smaker helt fortreffelig hjemmelaget.
Dette er egentlig en engelsk fast food rett, som du får servert i avispapir.
Den beste fish and chips’en jeg noen gang har fått servert var med havabbor, men det er desverre umulig å få tak i her i området så da bruker vi torsk istedet.

4 store stykker torskefilet
Legg disse med litt salt på i 30 min før du skyller de i kaldt vann.
Skjær de i passe serveringsstykker.

Tempura:
1,5dl øl/farris
1 eggeplommer
1 eggehviter
Ca 90 g. mel
1/2 ts salt
Nøytral olje til fritering, fek solsikkeolje

Fremgangsmåte:
La torskefileene trekke med litt salt i en halv times tid. Rør melet grundig med ølet og eggeplommene. Pisk eggehvitene stive med saltet og snu dem inn i deigen.

Varm oljen opp til 180 grader i en frityregryte eller panne med høy kant.
Dypp fiskestykene i deigen, la de dryppe litt av og slipp dem etterpå forsiktig ned i frityren, som helst skal dekke dem.
Hold di litt igjen før du slipper de, så slipper man de setter seg fast i bunnen. Pass fingrene!
Fritér fisken til den er gyldenbrun og sprø. Legg fiskestykkene på fettsugende papir.
Det tar ikke mere en noen minutter og fritere fisken, derfor er det en god ide og ha pommes fritesen klar først.
De kan holdes varme i ovnen, mens fisken tilberedes

Pommes frites:
Et passende antall poteter skrelles og skjeres til pommes frites biter.
Så vannes de i kaldt vann som man skifter et par ganger i cirka en time.
Potetene tørkes grundig og kokes i frityren, som holder omkring 140-150 grader, til de begynner og bli møre, men ikke tar farge, ca. 5-6 minutter.
Etterhvert så di er ferdige, legges de i en langpanne eller liknende. Rett før de skal spises, har men di i en rykende varm frityre (190 grader), til de er gylne og sprøe.
Dette gjøres i flere omganger. Noen poteter av gangen.
Ha de over på fettsugende papir. Potetene kan holdes varme i ovnen med døren på klem. Vent med og salte til rett før de skal serveres.

Remulade finner du oppskrift på her