Høyrygg med løkblanding gir en deilig og smaksrik sandwich.
Pakka med høyrygg er lett å gå forbi. Selv om den er billig. Hvorfor? Høyrygg er ukjent kjøtt for mange, det er grovt, litt senete, vanskeligere å gi seg i kast med..
Men det er et fantastisk smakfullt stykke kjøtt, som ved rett behandling blir nydelig godt.
Jeg har hatt den i sous viden, men går godt an og lage i ovn også hvis man ikke har det.

Høyrygg sous vide:
Kryddre med salt og pepper. Vakumer men en klatt smør ogen kvast timian og et hvitløksfedd.
Forvarm sous viden til 56 g. Legg i høyryggen og la den ligge i 46 t.
Brun den så i en varm panne med smør eller olje.

Høyrygg i ovn:
Gni kjøttet godt inn med pepper. Brun det i stekepanna sammen med olje og smør, et knust fedd hvitløk og en kvast timian. Dryss litt salt på.
Hell over kraft så det dekker cirka 1,5 centimeter opp på kjøttet. Dekk formen med folie.
Stek på 100 grader i cirka fem-seks timer, ev. gå opp til 120 grader og stek i fire timer. (Kjøttet bør ikke stå i ovnen under tre timer.)

Skær en god skive brød og ha smør på.
Anrett med salat, grov sennep og tomat. Skjær kjøttet i passe tynne skiver, og legg over.

Stek 1/2 strimlet rødløk i litt smør. Ha i 1 ss sukker, la det karamelliseres.
Topp smørbrødet med dette.

Server gjerne med hvitløksdressing.
Oppskrift på den finner du her