Pizzabunnen er det viktigste på hele pizza’en, hvis den er sprø, god på smak og lett og jobbe med er jeg meget fornøyd. Har testet, lett og prøvd mange forskjellige oppskrifter uten å bli helt fornøyd. Plutselig ramlet jeg over denne fra Napoli, og den blir knallsprø og litt småseig.
Beste oppskriften, og en drøm å jobbe med. Så vil gjerne dele den med dere..

Pizzadeig:
500 g mel (kan godt bruke vanlig hvetemel og ikke tipp00)
10 g salt
3 g tørrgjær
325 g lunket vann

Ha alt i bakebollen og kjør først sakte i 2 min. Øk så hastigheten, og la deigen gå på høy hastighet i 5 min før du stiller ned igjen og kjører den sakte på nytt i 2 min.

La deigen heve i 90 min i bakebollen.
Kna ut luften, og del deigen i 3 like stire emner. Rull 3 boller av disse.
La heve i 60 min på oljet plastfolie både over og under.

Sett samtidig på ovnen, så høyt den går og sett inn pizzastålet.

Bruk så hendene og vekten av deigen å lag 3 stk pizza på bakepapir som passer stålet.
Ha på topping, og stek den i 4 min med bakepapiret under.
Ta så det vekk, og stek ferdig i ca 4 min til. Ta den når den er mørkegylden.