Langs kysten ender de aller fleste lammeribbene opp som pinnekjøtt.
Men lammribba er en seriøst god konkurrent til spareribs, om du er klar for det.
Retten er enkel, om du ser vekk frå tida det tar å gjere klar råvarene og vente på at lammeribba skal bli sprø og mør.

Lammeribbe til 4:
Om lag 2 kilo lammeribbe
2-3 kvitløkbåtar
2-3 store skeier finhakka rosmarin
To store skeier olivenolje
Salt/pepper

Ikke bli skremt av kilomengda lammeribbe jeg foreslår. Mye av råvarene består rett og slett av bein.
Sett steikeomnen på 250 grader (over- og undervarme).

Jeg pleier å snu ribba med beina opp, og dele beina på midten, men uten å dele over hele ribba. På den måten blir det lettere å dele lammeribba i passe store serveringsstykke etterpå.

Snu ribba med kjøtt- og fettsiden opp. Dersom fettet ikke er ruta opp fra før, bruker du en tapetkniv eller annan skarp kniv og skjærer ruter et par, tre millimeter ner i svoren. Da vil fettet bli frigjort under steiking, og sørge for at lammeribba blir sprø og god, samtidig som kjøttet under svoren blir godt stekt.

Finn fram en morter. Ha i finhakka kvitløk og rosmarin. Arbeid ingrediensene til en ganske tjukk masse. Spe med litt nøytral olivenolje og om lag en teskei med godt fingersalt og litt pepper. Mos blandingen litt til, og arbei den inn i fettsida på lammeribba. Gni godt, slik at smaken kommer godt inn i kjøttet.

Legg lammeribbene med svorsida opp. Sett formen midt i steikeomnen og la den stå i et kvarter på 250 grader, før du skrur varmen ned på 150 grader.

Sjekk ribbene etter om lag en times tid etter dette. Ribba skal være sprø, og nesten falle fra beina. Når ribba er ferdig, tar du den ut og legger den på ei stor skjerefjøl.

Del lammeribbene i passe store serveringsbiter, mellom beina – og server med en Gresk salat og tzatziki

Tzatziki:
1 agurk
½ ts salt
1 fedd hvitløk
3 dl gresk yoghurt
nykvernet pepper
saft av ¼ sitron

Riv agurken på den grove siden av rivjernet og legg den over i en sil eller et dørslag. Dryss over saltet og la det stå slik i ca. 15 minutter. Saltet drar vannet ut av agurken, så når du gjør som dette, slipper du å få en vassen tzatziki.

Klem ut så mye vann som du bare greier før du har det i en bolle sammen med helt finhakket hvitløk og yoghurten.

Smak til med nykvernet pepper og sitronsaft.

Denne oppskriften er hentet fra Fru Timian…

Gresk salat:
Oppskrift på klassisk gresk salat. En fargerik gresk salat er åpen for variasjon. Lag den slik du liker den best, men sørg for å bruke gode, sødmefulle og modne tomater.

200 g fetaost
½ stk agurk
400 g tomater
1 stk rødløk
100 g sort oliven (valgfritt)
1 stk paprika rød
1 stk paprika grønn
oregano
olivenolje
Sort pepper

Vask alle grønnsakene og skrell løken. Del grønnsaker i jevne biter eller skiver.
Del salaten i tynne strimler. Kutt alle grønnsakene i biter. Dander grønnsakene på tallerkener eller i en stor bolle.
Topp med fetaost i grove biter, og dryss over oliven.
Serveres med god olivenolje og litt eddik til å dryppe over. Et par drag med pepperkverna og er veldig godt.
Jeg har litt salatblad i bunnen og for pynten sin del.