Å lage hønsesuppe helt fra bunnen av tar tid. I hvert fall siden høns i butikken stort sett alltid er fryst – om den overhodet er å få tak i. Heldigvis har gjentatte kampanjer for å få slutt på galskapen med å destruere fullt spiselig, og i tillegg virkelig godt kjøtt, gitt resultater. Kokte høns gir god kraft og er et perfekt utgangspunkt for ulike hønsesupper.
Om du ikke har tid til å koke høne, kan du bruke kylling og hønsebuljong. La kyllingen trekke i suppen til den er gjennomkokt.

Hønsekraft:
Kok kraft på høna etter den er tint.

1 hel høne (eller hel kylling)
Det grønne fra en purre, i grove biter. Spar resten til suppa senere!
3-4 biter sellerirot grovhakked
1 charlottløk i 4 biter
15 pepperkorn
2-3 laubærblad
1,5-2 ts salt
1 1/2-2 liter kaldt vann (dekke høna i kjelen)

Legg høna i en stor gryte med grønnsaker og pepper, og hell på det kalde vannet. La det hele koke opp, og når det koker fjerner du med en skje det grå skummet som bobler rundt i overflata (du skummer kraften…). Da får du en finere og klarere kraft til slutt. Skru ned varmen og la det stå og småkoke et par timer til høna er mør.

Ta ut høna, og la ligge og avkjøle på benken.
Sil kraften. Ta den mengde kraft du ønsker og ha i en kjele. Kok inn resten av kraften, så den blir konsentrert til bruk senere.

Hønsesuppe:
1 l kraft fra høna
2-3 gulerøtter
1/2 kålrabi
1/2 sellerirot
4-5 melne poteter
1 persillerot
Resten av purreløken
Hønsekjøttet, i biter
Salt/pepper
1 ss timian
2 laubærblad
Chili/basilikumolje

Vask, skrell og skjær grønnsakene i like store terninger. Ha alt untatt purren i hønsekraften og smak til med salt og pepper. Du trenger ganske mye salt.

Så er det bare å sette på et lokk, og la det koke mens du renser den avkjølte høna.
Flå skinnet av den for å komme til det fine, hvite kjøttet. Pill av så mye du klarer av kjøttet, og hakk det så i biter på størrelse med en munnfull.

Når grønnsakene er møre, har du kjøttet oppi suppa sammen med finhakket purreløk og lar det trekke til kjøttet er gjennomvarmt.
Rissle over litt chili og basilikumsolje hvis du har.

Servér med rundstykker eller ferskt brød og godt smør.