Cæsarsalat er en verdensberømt klassiker. Sprø salat vendt i en deilig dressing, toppet med parmesan og krutonger, og servert med saftig kylling og herlig sprøtt bacon – kan det bli bedre?
Det virker ikke slik, for det er den mest spiste salaten i verden.

Cæsarsalat:
2 kyllingfileter, helst med skinn
2-4 hjertesalat
2 skiver lyst brød
1 hvitløkfedd
50 g parmesanost
100-150 g bacon
smør og olje til steking
grovhakket gressløk

Dressing:

2 stk eggelommer

2 ts dijonsennep

1 ss sitronsaft

1 ss hvitvinseddikk

2-3 fedd hvitløk

4 ansjoser

2 dl nøytral olje

40 gram parmesan

vann til passe konsistens

cayennepepper, salt, pepper

Ha eggeplommer, sennep, hvitvinseddik og sitronsaft i en bolle. Sett ned stavmikseren med kuttebladet på å start den. Spe så inn oljen i en tynn stråle langs kanten på bollen. Dressingen skal bli tykk som en majones. Spe med vann til passe konsistens.
Bland inn hvitløken, ansjosen og en håndfull revet parmesan. Kjør godt så hvitløken og ansjosen er helt knust. Smak til med salt og pepper.

Cæsarsalaten:

Rens, vask og tørk salaten.

Gni kyllingfiletene med litt olje og krydre med salt og pepper. Grill kyllingen først på skinnsiden til skinnet blir helt sprøtt. Snu kyllingen og grill til fileten er gjennomstekt.
Jeg bruker og dele den i skiver først, så blir det mere smak både av krydder og stekeskorpen.

Legg baconet på et stekebrett med bakepapir. Stek det gyllent og sprøtt i ovn ved 180 °C. La baconet renne av seg på kjøkkenpapir.
Stek brødbitene gylne og sprø i en blanding av smør og olje. Tilsett finhakket hvitløk og en klype salt. La krutongene renne av seg på litt kjøkkenpapir.

Snitt salaten i grove strimler, eller del den i små kløfter. Bland salaten med litt av dressingen (ev. gni salaten inn med litt dressing). Anrett salat på tallerkener eller et fat. Dryss over krutonger og parmesanost. Legg på kylling skåret i skiver og bacon delt i biter. Topp med litt ekstra dressing og pynt med gressløk hvis ønskelig.