Klassisk, fransk brandade av klippfisk er en slags luftig potetmos med hvitløk rørt sammen med klippfisk og olivenolje.
Du kan bytte ut klippfisken med rester av pinnekjøtt, og få nydelig restemat…
Kan og bruke lettsaltet torsk, eller fersk torsk hvis du ikke har klippfisk, og blir godt det og.. mere som en plukkfisk egentlig.
Potetmos med hvitløk, olivenolje og fisk. At noe så enkelt kan være så godt!

Brandade:
400 g utvannet klippfisk
12 melne poteter
5 dl H-melk
4 hvitløksfedd, i grove biter
1 dl olivenolje
1 kvist timian
1 ts kayennepepper
Salt/hvitpepper

Kok opp melken med timian og knust hvitløk. Sett på lokk, la den trekke i 15 minutter.
Ha i den utvannede klippfisken. Kok opp. Trekk det så av platen, sett på et lokk og la det stå slik til fisken flaker seg når du stikker i den med en gaffel.

Kok de skrelte potetene møre. Sil av og damp dem tørre. Mos dem med en potetmoser og tilsett noe av melken som fisken har trukket i, men ikke så mye at mosen blir blaut. Og så kommer husmortrikset for en fluffy og himmelsk potetmos: Miksmaster! Et godt, gammeldags og uten sidestykke solid kjøkkeninstrument.

Spe potetmosen med olivenoljen i en stråle mens du lar miksmasteren gå i den.

Til slutt rører du inn klippfisk, noen av hvitløksbitene fra melken, litt timian, smaker til med salt og pepper + kayennepepperen, hablandingen i 4 individuelle ildfaste former, og gir dem 5 minutter under grillen så de får en boblende, sprø stekeskorpe.

Pynt gjerne med en klatt rømme og litt rødløk…og noen svarte oliven hvis du har.
Server brandaden med ristet brød.

Denne såg jeg først på bloggen til Maj Britt Aagård, så har jeg utviklet den derfra..