Poke, også kjent som surfernes sushi, er sunn hurtigmat fra Hawaii som har tatt verden med storm. Poke er det hawaiiske verbet for å skjære eller kutte. Med poke får du den nydelige sushismaken på en brøkdel av tiden. Poke kan varieres i det uendelige og det er kun fantasien som setter begrensning når du skal velge fisk og tilbehør.
Her er den varianten jeg bruker å lage ombord, med egen saus til og.

Poke bowl:

Start med å koke sushiris.

Sushiris:
350 g japansk sushiris
0,5 liter vann
0,5 dl sushieddik (oppskrift lengre ned)

La risen ligge 20 minutter i kaldt vann. Hell bort vannet.
Deretter skal risen vaskes ved å bli skylt i nytt, rent vann i tre omganger.
Ha like mye vann som ris i en kasserolle med lokk, kok opp og la det koke godt i 3-4 minutter. Trekk kasserollen til side og skru platen ned til laveste trinn.
La risen trekke på svak varme til alt vannet er borte, ca. 15 minutter.
Hell over sushieddik, og bland det godt inn i risen.
Legg risen på et fat med høye kanter og la den avkjøle.

Sushieddik:
Sushieddiken blandes inn i ferdigkokt ris for å få den rette konsistensen på sushirisen. Du kan enten kjøpe ferdigblandet sushieddik i de fleste matbutikker, eller blande den selv.

½ dl riseddik
1½ ss sukker
1 ts salt

Rør sammen riseddik, sukker og salt til alt er oppløst.
Hell litt og litt av marinaden over risen og vend forsiktig inn for hver gang. Risen skal være klebrig og ikke bløt.
Dekk risen med et fuktig kjøkkenhåndkle slik at den beholder fuktigheten.

500 g laksefilet, uten skinn og bein
2 stk mango
2 stk avokado
5 stk vårløk
4 ss soyasaus, mindre salt
2 ss sesamolje
2 ss sesamfrø
1 ts sriracha chilisaus

Skjær laks i terninger. Skjær mango og avokado i terninger, og vårløk i ringer.
Bland sammen soyasays, sesamolje og sriracha chilisaus, og vend inn lakseterningene.

Ponzusaus:
1 dl soyasaus
1 lime, saften
4 ss sukker
4 ss riseddik
1-2 røde chili, finhakket
2 store fedd hvitløk, finhakket

Bland sammen og ha over i en skål. La gjerne stå over natten.

Ha ris i bollene og topp med mango, avokado og laks. Rist noen sesamfø og strø over. Ha sausen i egen skål for dypping. Server gjerne med wasabi og sylted ingefær.