Entrecote sous vide med fløtepoteter, soppstuing, bakte tomater, sukkererter og bearnaise. En rett som smaker helt fortreffelig hvis man skal ha gjester eller bare vil kose seg litt ekstra.

Entrecôte innholder mer fett, og smaker derfor mer enn andre typer biffkjøtt. Steker du den riktig er du garantert et saftig, mørt og smakfullt måltid.

(Entrecôte stammer fra Fransk, og betyr noe sånt som «mellom ribbeina». Med andre ord skjæres disse kjøttstykkene ut fra mellom ribbeina fra dyret).

Soppstuing:
6-7 sopp (f.eks. champignon)
3/4 ts peppermix
1/2 rødløk
2 dl kremfløte
Kraft fra biffene
1 ts kyllingfond
1 ts Worcestersaus
evt salt

Smelt olje og smør på middels varme i en stekepanne.
Skjær soppen og rødløk i skiver, strø på pepper og stek til soppen er gylden.
Hell over fløte, fond og Worcestersaus, og la småputre i 4-5 minutter. Smak til med salt.

Entrecote:
Kryddre med salt, pepper og gourmet biffkrydder.
Vakumer med en klatt smør ilamme, og la ligge i 3 t på 56 g i sous viden.
Svi lett, ca 20 sek på hver side i en varm panne med smør.

Poteter:
6 mandelpoteter
1 hvitløksfedd
litt salt
1 ts ublandet kyllingfond
2 dl fløte

Rens og del potetene i skiver.
Finhakk hvitløken. Ha i kaserolle, med fløte og krydder + fond.
Kok i ca 10 min, og ha over i ildfast form.
Ha ost over, og stek ferdig i ovnen på 200 g ca 10 min.

Bernaise finner du oppskrift på her