Sushi er sunn, fersk og lett mat. De små bitene er enkle å spise og du kan variere med forskjellig smak. Ikke er det så vanskelig og lage hjemmevarianter selv heller..

Sushi er Japans nasjonalrett og betyr egentlig marinert ris, men begrepet dekker nå rettene innenfor en hel mattradisjon. Det aller meste av sushien du lager eller får servert er sashimi, nigiri eller maki – og er derfor de viktigste ordene å kunne:

Sashimi er tynne fiskeskiver uten noe annet rundt. Strengt tatt er det derfor ikke sushi i det hele tatt, siden sushi betyr marinert ris. Likevel hører det ofte til sushimåltidet.

Nigiri er en avlang risball med et stykke sjømat på toppen.

Maki er en runde bit med sjømat og grønnsaker i kjernen, og med tangplater og ris rundt.

Kilde: Godfisk.no

Det aller meste du trenger for å lage sushi får du kjøpt på større dagligvareforretninger, som ofte har en egen hylle med sushi-ingredienser og utstyr.

Det viktigste er selvfølgelig fisken. Siden den spises rå, skal fisk og annen sjømat ligge i fryseren minst et døgn før du bruker den til sushi. Unntaket er norsk oppdrettslaks, som kan legges rett på risen.

Du trenger:
Skinn- og beinfri laksefilet
Sushiris
Sushieddik
Soyasaus
Wasabi (her Lofotprodukter sin rogn med wasabi)
Syltet ingefær (tygg litt innimellom hver bit for å rense munnen for nye smaker. )
Nori, tynne plater av tørket og presset tang
Avokado
Agurk
Bambusmatte, pakket i plastfolie

Sushiris:
350 g japansk sushiris
0,5 liter vann
0,5 dl sushieddik (oppskrift lengre ned)

La risen ligge 20 minutter i kaldt vann. Hell bort vannet.
Deretter skal risen vaskes ved å bli skylt i nytt, rent vann i tre omganger.
Ha like mye vann som ris i en kasserolle med lokk, kok opp og la det koke godt i 3-4 minutter. Trekk kasserollen til side og skru platen ned til laveste trinn.
La risen trekke på svak varme til alt vannet er borte, ca. 15 minutter.
Hell over sushieddik, og bland det godt inn i risen.
Legg risen på et fat med høye kanter og la den avkjøle.

 

Sushieddik:
Sushieddiken blandes inn i ferdigkokt ris for å få den rette konsistensen på sushirisen. Du kan enten kjøpe ferdigblandet sushieddik i de fleste matbutikker, eller blande den selv.

½ dl riseddik
1½ ss sukker
1 ts salt

Rør sammen riseddik, sukker og salt til alt er oppløst.
Hell litt og litt av marinaden over risen og vend forsiktig inn for hver gang. Risen skal være klebrig og ikke bløt.
Dekk risen med et fuktig kjøkkenhåndkle slik at den beholder fuktigheten.

Nigri:
400 g laks eller kveite (eller blandet)
2 ts wasabi
soyasaus
syltet ingefær
wasabi

Kutt fisken i ca. 5 mm tykke skiver.
Når du skal lage risballene starter du med å fukte hendene med vann, så risen ikke kleber på fingrene. Ta en porsjon med sushiris, bruk gjerne en spiseskje så får du like store risballer hver gang. Form risen til en oval ball. Bitene skal ikke være større enn at de oppskårne fiskeskivene går litt ned på kantene.
Legg en fiskeskive på risen, og press lett slik at fisken blir sittende fast på risen. Du kan eventuelt smøre litt wasabi på risen før du legger på fisken, hvis du ønsker ekstra smak.

Legg nigiribitene pent på et fat og server med soyasaus, wasabi og ingefær.

Maki:
6 ark nori (tang)
400 g laksefilet av sashimikvalitet
1 stk avokado
1 stk agurk

Agurk og avokado er klassiske grønnsaker til sushi, men du kan også bruke vårløk, mango eller lignende…

Start med å skjære laks og avokado i strimler på ca. 1 cm bredde og tynne agurkstrimler. Legg et ark tang på en bambusmatte til maki, så du har kledd med plast.
Ta vann på fingrene og ta en ”ball” ris som du klemmer utover tangen. Spar en tynn kant på enden av rullen, slik at rullen kan limes sammen etter at den er rullet sammen.

Legg strimler av laks i en stripe på risen sammen med avokado eller agurk. Du kan ha alt i en makirull, eller lage flere forskjellige typer.
Rull sammen til en fast rull i matten, slik du gjør når du skal lage rullekake.
Ta vann langs endekanten av tangen og press sammen.
Legg rullen til side i kjøleskap. Når alle er ferdige deler du de opp..
Kutt rullen i to og legg dem ved siden av hverandre. Skjær deretter over begge rullene slik at du får seks biter. Her er det viktig å bruke en skarp kniv som skjærer gjennom ris, tang, fisk og grønnsaker uten at rullen blir most sammen.
Topp de ferdigkuttede bitene med rognwasabi hvis ønskelig. Server med en skål soyasaus til hver person og evt litt wasabi til å blande i sausen.

Her er en blanding av flere nettsteder, en sammensettning jeg fant ut som var enklest og best og lage dette hjemme.