Har du en indrefilet i fryseren (kalv er aller best), vet du nå hva du skal gjøre med den. La den halvtine (ca 1 t i frys) og skjære den i løvtynne skiver.
Her har du muligheten til å servere en udødelig klassiker som normalt bare lages på italiensk- inspirerte restauranter.
Den kan lages på mye forskjellig som hval, fisk, storfe og vilt. Alt skal være rått.
Super som forrett og denne.

Carpaccio:
400 g indrefilet av okse i tynne skiver (enklest å skjære når kjøttet er delvis frossent)
1 sitron, saften av den
4 ss olivenolje
Cremet balsamiko
50 g grovrevet parmesan
Havsalt og nykvernet pepper
(2 mozarella hvis ønskelig
6 biter hvitt brød hvis ønskelig
50 g smør
2 fedd hvitløk)

Legg mozarellaen i midten hvis du vil bruke det. Anrett kjøttet på individuelle tallerkener, hell over sitronsaft og olivenolje, risle litt kremet balsamiko over og et dryss med parmesan. Krydre godt med salt og pepper. Carpaccio serveres om ønskelig med sprø hvitløksloff og mozarella som her for å få litt mere smaker og mat. Server gjerne oppdelte sitroner og slik at hver enkelt kan dryppe over ønsket mengde. Salt- og pepperbøsse bør også stå på bordet.
Hvis du vil ha loff til, så smelt smøret, riv hvitløk og ha i smøret. Pensle brødstykkene og rist de i ovnen på 200 g til de er sprø og har fått god farge.