Elg sous vide:
1 stk mørbrad eller annen stykning av elg.
salt/pepper
smør

Kryddrer kjøttet med salt og pepper. Vakumerer det med litt smør og legg i oppvarmet sous vide på 56 g. Lar det ligge 3 t, (sjekk temp kartet sous vide hvis du har annet kjøtt)  Varm så en stekepanne med smør og la kjøttet få en god stekeskorpe.
La hvile 10 min og skjær opp…

Gratinerte poteter med bèarnaise finner du oppskrift på her

Sellerirotpurè:
1 sellerirot
1 persillerot
½-1 dl kremfløte
2 ss smør
½ ts salt
¼ ts hvitpepper

Skrell sellerirot og persillerot, del i biter og kok dem i usaltet vann.
Ha over i en beholder til stavmikser, evt blrnder.  Ha i smør og kjør glatt. Spe med fløte. Ha i evt mere fløte hvis behov.
Smak til med salt og malt pepper.

Server med stekt sopp, brokkoli og resten av Bèarnaisen.