Dette er en av favorittene mine når det kommer til kinamat.
Elsker skalldyr, og kongereker innbakt på denne måten er nydelig godt.
Flotte store reker som er innbakt i en sprø deig. Blir lekre ved fritering. Kan serveres alene som snacks, forrett eller som innslag i fiskemiddag, eller sammen med forskjellige dipsauser.
Her er de servert med hjemmelaget sursøt saus.

Til 1 pk kongereker

Tempura:
1,5dl øl/farris
1 eggeplommer
1 eggehviter
Ca 50 g mel
Ca 40 g maizenna
1/2 ts salt
Nøytral olje til fritering, fek solsikkeolje

Fremgangsmåte:
Rør melet grundig med ølet og eggeplommene. Pisk eggehvitene stive med saltet og snu dem inn i deigen.

Varm oljen opp til 180 grader i en frityregryte eller panne med høy kant.
Dypp kongerekene i deigen men la halen være uten. La de dryppe litt av og slipp dem etterpå forsiktig ned i frityren, som helst skal dekke dem.
Hold de litt igjen før du slipper de, så slipper man de setter seg fast i bunnen. Pass fingrene!
Fritér rekene til de er gyldenbrun og sprø. Legg rekene så over på fettsugende papir.
Det tar ikke mer en noen minutter og fritere disse.

Sursøt saus:
2 ss matolje
1 løk
1 rød paprika
1 boks bambusskudd
1 liten boks ananas
4 dl kjøttbuljong
3 ss ketchup
2 ss soyasaus
2 ss hvitvinseddik
1/3 kopp brunt sukker
1 ss maizena
saften av ananasen
salt etter smak

Fjern frø og hinner fra paprikaene og skjær dem i terninger.
Rør maizenaen ut i litt varmt vann og bland det sammen med kjøttbuljongen, hvitvinseddik, ketchup, soyasaus, ananassaft og sukker. Sett til side til senere. Kok ris etter anvisning på pakken. Varm opp en stor stekepanne til middels-høy varme og stek paprikaen + løk raskt i 2 ss matolje. 1 minutt holder. Tilsett ananasbitene + bambusskuddene og stek 1 minutt til.
Ha i blandingen med væsken. Tilsett litt salt, og la det koke ca. 10 minutter.

Her kan du jukse og bruke saus fra glass, men er ikke i nærheten så godt.

Server med ris, så er det bare og nyte.