Entrecote sous vide med bearnaise, mandelpurèt, bakte tomater og sopp. En rett som smaker helt fortreffelig hvis man skal ha gjester eller bare vil kose seg litt ekstra.

Entrecôte innholder mer fett, og smaker derfor mer enn andre typer biffkjøtt. Steker du den riktig er du garantert et saftig, mørt og smakfullt måltid.

(Entrecôte stammer fra Fransk, og betyr noe sånt som «mellom ribbeina». Med andre ord skjæres disse kjøttstykkene ut fra mellom ribbeina fra dyret).

Entrecote:
Kryddre med salt, pepper og gourmet biffkrydder.
Vakumer med en klatt smør ilamme, litt timaian og et par knuste hvitløksfedd.
La ligge i 3 t på 56 g i sous viden.
Svi lett, ca 20 sek på hver side i en varm panne eller grillpanne med smør.

Bearnaise finner du oppskrift på her

Mandelpurèt:
10 normalt store mandelpotet
50 g smør
1-2 dl fløte
hvitpepper
salt
muskat

Skrell potetene og kok dem i usaltet vann til de er møre.
Mos potetene, og bland inn smør og fløte. Smak til med salt og malt pepper + litt muskat.

Bakte tomater/sopp:
Ta antall tomat og sopp du ønsker.
Ha over Chiliolje og hvitløksolje.
Kryddre med salt og litt parmesansalt hvis du har tilgang til.

Bak i ovnen 30 min på 200 g. Rist på formen etter halvgått tid.