Dette er en av favorittene mine når det kommer til kinamat.
Elsker skalldyr, og kongereker innbakt på denne måten er nydelig godt.
Flotte store reker som er innbakt i en sprø deig. Blir lekre ved fritering. Kan serveres alene som snacks, forrett eller som innslag i fiskemiddag, eller sammen med forskjellige dipsauser.
Her er de servert med hjemmelaget sursøt saus.

Til 1 pk kongereker

Tempura:
1,5dl øl/farris
1 eggeplommer
1 eggehviter
Ca 50 g mel
Ca 40 g maizenna
1/2 ts salt
Nøytral olje til fritering, fek solsikkeolje

Fremgangsmåte:
Rør melet grundig med ølet og eggeplommene. Pisk eggehvitene stive med saltet og snu dem inn i deigen.

Varm oljen opp til 180 grader i en frityregryte eller panne med høy kant.
Dypp kongerekene i deigen men la halen være uten. La de dryppe litt av og slipp dem etterpå forsiktig ned i frityren, som helst skal dekke dem.
Hold de litt igjen før du slipper de, så slipper man de setter seg fast i bunnen. Pass fingrene!
Fritér rekene til de er gyldenbrun og sprø. Legg rekene så over på fettsugende papir.
Det tar ikke mer en noen minutter og fritere disse.

Sursøt saus:
2,5 dl ananas saft (fra boks)
3 dl vann
1 dl soya saus
1 dl ketchup
1,5 dl sukker
1 dl hvitvinseddik
0,5 dl maisenna

Mens du steker scampien kan du blande alle ingrediensene til sursøt sausen i en bolle.
Smak gjerne til om du ønsker mer sukker eller eddik, etter hvor søt eller syrlig ananasen er.
Bland sammen 2 dl vann og alt annet unntatt maisennamelet.
Ha dette så i en kjele og kok opp.
Bland maisenna og 1 dl vann sammen. Spe i sausen og la putre til sausen tykner.

Grønnsaker:
1 rød chili
1 grønn paprika
1 rød paprika
1 boks ananas
1 løk
litt vårløk

Fjern frø og hinner fra paprikaene og skjær dem i terninger. Del chilien i tynne skiver og løken deles i 2, før man skjærer tynne båter.

Varm opp en stor stekepanne til middels-høy varme og stek paprikaen, løk og chilien raskt i 2 ss matolje. 1 minutt holder. Tilsett ananasbitene og stek 1 minutt til.
Hell over sausen, og la småputre i 6-8 min.

Server med ris, så er det bare og nyte.