Det finnes en mengde oppskrifter på Bacalao rundt om i verden og i Portugal skryter de av at de har en oppskrift for hver dag i året. Her hjemme i Norge er den tomatiserte utgaven den mest brukte. Lett å lage og perfekt mat for festlige anledninger.
Bacalao betyr torsk på spansk, men vi forbinder vel tradisjonelt ordet med den portugisiske fiskeretten som finnes i så mange varianter.

Camilla’s Bacalao:
1 kg utvannet klippfisk
1,5 kg mandelpotet i skiver
5-6 røde paprika
4-5 løk
1-2 chili
2 fedd hvitløk
2 bokser hakkede tomater
1 glass tomatpurèt
Salt etter smak (vent og salt til det har kokt en stund, og smak på fisken)
2 dl god olivenolje
Oliven

Skjær potet og løk i skiver. Paprika i små terninger og finhakk hvitløk og chili.
Fisken skjæres i små stykker.
Start med å ha olivenoljen i bunnen av en stor kaserolle. Legg så fisk, potet, paprika og løk lagvis. Start med fisk, så potet, løk, paprika, chili og hvitløk.
Ha så 2 bokser tomater over, før du fordeler tomatpurèt på toppen og har oliven i.
Sett til koking. Vær forsiktig med varmen at det ikke svis, for skal bare snurres på kaserollen, ikke røres i.
La trekke på svak varme i 2 t. Smak til med evt salt.

Server med godt brød og god drikke.