2 skiver lyst godt brød el rundstykker
2 egg (1 pr pers bruker holde)
4 skiver røykt laks
1 l vann
En klunk eddik

Kok opp vann til eggene med eddik og litt salt i, slå ned så det bare syder..
Smelt smøret til sausen og hold varm.

Smør skivene, og legg laksen på.

Posjer eggene ved å ha de over i en liten kopp el, og slipp de et og et forsiktig ned i vannet som du har rørt litt i rett før.
La de syde, ikke koke i 3,5 min før du tar de opp med en hullsleiv el og legger de over på en bit tørkerull så de blir kvitt all vannet.
Salt og pepper på.

Lag sausen ferdig mens de drypper av..

Hollandaise:
1 eggeplomme
Sitronsaft
1 ts vann
1,5 ts hvitvinseddik
Salt
1 klype cajennepepper

100 g smør

Ha alt til hollandaisen i beholderen til stavmikseren, foruten det smeltede smøret.
Sett stavilseren rett ned og start den. Spe sakte med det emeltede smøret til den er blitt en tykk saus og smøret er tomt.
Smak til med sitronsaft og salt om det trengs mere.

Legg eggene oppå laksen, dander med saus på og rundt og gjerne noe grønt og fint til pynt på toppen.

Server mens sausen er varm og nyt!